Na Koreaans en Japans streetfood is er een nieuwe Aziatische keuken die Nederland verovert: de Filipijnse. Van adobo en lechon tot ube-desserts en halo-halo, steeds meer restaurants en foodtrucks serveren Filipijnse gerechten. En eerlijk? Het wordt tijd dat we deze keuken leren kennen.
Waarom nu pas?
De Filipijnse keuken is eeuwenlang een van de best bewaarde geheimen van Azie geweest. Terwijl Japanse sushi en Koreaanse bibimbap al jaren mainstream zijn, bleef Filipijns eten onder de radar. Dat verandert nu snel. De MICHELIN Gids noemde Filipijnse smaken als een van de belangrijkste foodtrends voor 2026, en ook Bon Appetit en Eater besteden er steeds meer aandacht aan.
De reden is simpel: Filipijns eten combineert het beste van meerdere keukens. Je proeft Spaanse, Chinese, Maleisische en Amerikaanse invloeden, allemaal samengesmolten tot iets unieks. Het resultaat is eten dat tegelijk vertrouwd en verrassend smaakt.
De gerechten die je moet kennen
Adobo is het nationale gerecht van de Filipijnen en de perfecte instapper. Kip of varkensvlees wordt langzaam gegaard in een mix van sojasaus, azijn, knoflook en zwarte peper. Het resultaat is malse stukken vlees met een rijke, zurige saus die je over rijst lepelt. Simpel, betaalbaar en verslavend lekker.
Sisig is de Filipijnse variant van gehakt op een hete plaat, maar dan met meer pit. Knapperig gebakken varkensoren en -wangen (ja, echt) worden gemengd met ui, chilipeper en een rauw ei dat op de hete plaat stolt. Het klinkt avontuurlijk, maar het is een van de populairste barsnacks ter wereld.
Lumpia zijn dunne, knapperige loempia's gevuld met gehakt en groenten. Lichter dan de Chinese variant en perfect als snack of voorgerecht. Je kunt ze ook vegetarisch maken met tauge en wortel.
Ube is een paarse yam die overal opduikt. In ijs, cake, pandesal (Filipijns brood) en zelfs in cocktails. De kleur is Instagram-waardig en de smaak subtiel zoet met een nootachtige ondertoon. Als je ons stuk over de gele kiwi leuk vond, ga je deze ontdekking ook waarderen.
Waar vind je het in Nederland
In Amsterdam opende recent Kuya, een casual dining restaurant dat Filipijnse klassiekers serveert met een moderne twist. In Rotterdam en Den Haag zijn er foodtrucks die sisig en lumpia verkopen op festivals. En op de Amsterdamse Albert Cuypmarkt kun je inmiddels halo-halo kopen, een Filipijns dessert van geschaafd ijs met bonen, gelei, ube en gecondenseerde melk.
Ook supermarkten springen erop in. Bij de Aziatische toko vind je steeds vaker Filipijnse producten als calamansi-limoensap, fish sauce en ube-extract. En met de recepten die online rondgaan is het makkelijker dan ooit om thuis Filipijns te koken.
Zelf aan de slag met adobo
Wil je het zelf proberen? Begin met chicken adobo. Je hebt nodig: 8 kippendijen, 100 ml sojasaus, 75 ml witte azijn, een hele bol knoflook (ja, een hele bol), 3 laurierblaadjes, een eetlepel zwarte peperkorrels en een beetje olie.
Bak de kip goudbruin aan beide kanten. Voeg de rest van de ingredienten toe, breng aan de kook en laat 35-40 minuten zachtjes pruttelen met deksel erop. De kip wordt ongelofelijk mals en de saus indikt tot een glanzende, intense jus. Serveer met witte rijst en je hebt een maaltijd die de hele familie blij maakt.
Wie meer wil experimenteren in de keuken kan ook eens kijken naar onze tips om beter te leren koken. En als je fan bent van Aziatische keukens, lees dan ook ons stuk over waarom Japans eten zo verfijnd is.
Meer dan een hype
Het mooie aan Filipijns eten is dat het niet elitair is. Het is straateten dat smaakt alsof een oma het heeft gemaakt. Geen dure ingredienten, geen ingewikkelde technieken, gewoon eerlijk eten met veel smaak. En dat is precies wat we in 2026 willen. De foodscene draait steeds meer om authenticiteit en toegankelijkheid, en de Filipijnse keuken levert dat allebei.
Dus de volgende keer dat je twijfelt tussen sushi en bibimbap, probeer eens een Filipijns restaurant. De kans is groot dat adobo je nieuwe comfort food wordt.